MAGDALENAS DE MORAS Y MANZANAS

Anoche también aproveché para hornear las magdalenas que correspondían al reto de la semana anterior: de moras y manzanas. No encontré moras, ni frescas ni congeladas, así es que las he sustituido por frutos rojos. Como también hice las magdalenas de atún y aceitunas negras, en esta receta sólo utilicé la mitad de las cantidades y aún así me salieron 12 magdalenas.

INGREDIENTES (Para aproximadamente 12 unidades): 

• 280 gr harina blanca.
• 1 cucharada levadura en polvo.
• 115 gr azúcar moreno claro de caña.
• 250 gr manzanas de mesa.
• 2 huevos medianos.
• 250 cc buttermilk*
• 6 cucharadas aceite girasol u 85 gr mantequilla.
• 1 cucharadita extracto vainilla.
• 150 gr moras congeladas.
• 40 gr azúcar demerara (es un tipo de azúcar moreno).

* Se puede hacer una versión casera, añadiendo una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco a 250 cc de leche y dejando reposar 10 minutos a temperatura ambiente. 

PREPARACIÓN:

• Precalentar el horno a 200º y preparar los moldes.
• En un bol tamizar la harina, la levadura y la sal. Añadir el azúcar moreno.
• Pelar las manzanas y cortarlas en trocitos. Añadir al bol de la harina y mezclar todo.
• En un bol batir ligeramente los huevos e incorporar el buttermilk, el aceite o mantequilla y el extracto de vainilla.
• Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y verter los líquidos batidos. Añadir las moras.
• Mezclar un poco para que queden ligados, pero sin trabajarlos demasiado.
• Repartir la mezcla en los moldes. Espolvorear las magdalenas con el azúcar demerara.
• Hornear las magdalenas durante unos 20 minutos o hasta que la masa suba y esté firme y dorada.
• Dejar en el molde durante 5 minutos y servir calientes o colocar en una rejilla y dejar enfriar.

Mi compañera del grupo de Facebook, Cris (tiene un blog que os recomiendo http://elmundodedriwrgy.blogspot.com.es/ ) adornó sus magdalenas con una crema pastelera de manzana y mermelada de arándanos. Me pareció una idea genial así es que hice una crema pastelera a la que añadí media manzana asada machacada con el tenedor y una cucharada de mermelada de frambuesa. Las mías tienen peor aspecto pero el sabor es fantástico. Gracias por la idea Cris!!  ;-) 

MAGDALENAS DE ATÚN Y ACEITUNAS NEGRAS

La magdalena propuesta en el grupo de Facebook para esta semana es de atún y aceitunas negras. En los dos últimos retos no he participado así es que me decidí y anoche me puse a hornear...  Sólo hice un cuarto de la receta pues se supone que éstas deben consumirse calientes y para probar eran suficientes. Me salieron cinco magdalenas.  

INGREDIENTES (Para 12 unidades aproximadamente):

• 90 gr aceitunas negras.
• 280 gr harina blanca.
• 1 cucharada de levadura en polvo.
• 1/8 cucharadita de sal.
• Pimienta negra recién molida.
• 2 huevos medianos.
• 250 cc. buttermilk*.
• 6 cucharadas aceite de girasol u 85 gr mantequilla.
• 400 gr atún en conserva en aceite de oliva, escurrido y desmenuzado.

*Se puede hacer una versión casera, añadiendo una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco a 250 cc de leche y dejando reposar 10 minutos a temperatura ambiente.

PREPARACIÓN:

• Precalentar el horno a 200º y preparar los moldes.
• Cortar las aceitunas en trozos grandes y reservar 12 enteras para decorar.
• En un bol tamizar la harina, la sal y pimienta al gusto, y la levadura. Después incorporar las aceitunas troceadas.
• En otro bol batir ligeramente los huevos y agregar el buttermilk y el aceite o la mantequilla.
• Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y verter los líquidos batidos. Añadir el atún.
• Mezclar un poco para que queden ligados los ingredientes pero sin trabajar demasiado la masa.
• Repartir la masa en los moldes y colocar una aceituna sobre cada una.
• Hornear 20 minutos o hasta que la masa esté firme y dorada.
• Dejar en el molde 5 minutos y servir calientes.

En general, las magdalenas saladas no acaban de convencerme, no es que no me gusten pero... no sé, me resulta extraño.  Estas cinco magdalenas son contundentes, llevan dos latas pequeñas de atún.

Tuve que hacer las fotos rápido para que no se enfriaran así es que fue: hornear, 5 minutos de reposo, fotos y a cenar!!

MUFFINS DE FRESAS, CANELA Y MENTA

Esta receta ha sido toda una sorpresa. Pertenece al libro "Muffins. Pequeñas exquisiteces para todos los paladares". No confiaba en esta receta por lo que dividí los ingredientes y sólo utilicé la mitad; aún así me dio para 24 mini-muffins. Después me arrepentí porque el resultado fue delicioso. 

INGREDIENTES: Para 12 unidades.

• 260 gr harina.
• 2 cucharaditas y media de levadura en polvo.
• 1 pizca de canela.
• Media cucharadita de bicarbonato sódico.
• 1 pizca de sal.
• 200 gr fresas.
• 1 huevo.
• 180 gr azúcar.
• 100 ml aceite.
• 250 ml yogur.

Para el glaseado:

• 1 taza de hojas de menta, para adornar.
• 50 gr azúcar glas.

PREPARACIÓN:

• Precalentar el horno a 180º y preparar los moldes.
• Mezclar la harina con la levadura, la canela, el bicarbonato y la sal.
• Lavar y secar las fresas. Reservar algunas para la decoración y trocear el resto. Agregar a la mezcla de harina.
• Batir el huevo e incorporar el azúcar, el aceite y el yogur. Añadir con suavidad a la mezcla de harina.
• Distribuir la masa en los moldes y hornear en el nivel medio del horno unos 20-25 minutos o hasta que, al pinchar con una brocheta de madera, ésta salga limpia.
• Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos en el molde. Desmoldar y dejar enfriar por completo.

Para el glaseado:

• Picar finas las hojas de menta. 
• Diluir el azúcar glas en un poco de agua y agregar la menta.
• Decorar los muffins con el glaseado de menta y las rodajas de fresas.

Os recomiendo que los probéis. Es una masa muy esponjosa, ligeramente húmeda debido a las fresas, con un saborcillo a canela y el toque fresco de la menta. 

MINI BUNDT DE CHOCOLATE BLANCO Y FRAMBUESAS

Otra receta igual?? Nooooo.... Lleva casi los mismos ingredientes pero esta vez el chocolate blanco está dentro de la masa del bizcocho y no en el frosting. Blanca -Menjar A Cala Blanca- es una compañera del grupo de Facebook (bueno, en realidad, de dos: La magdalena de la semana y Vamos a decorar tartas, galletas y cupcakes) muy creativa, en su perfil puedes encontrar recetas dulces, saladas, panes, bolsos hechos a ganchillo, pendientes con esmaltes, colgantes de plata, lámparas de papel de seda, bandejas de fimo... TODO PRECIOSO y HECHO POR ELLA!! Su blog se llama acalablanca.blogspot.com y espero que algún día tenga tiempo para mostrar todas sus creaciones en él... Bueno, pues esta receta es de Blanca y le agradezco que comparta tantas cosas ricas... 

INGREDIENTES

• 540 gr harina blanca.
• 200 gr mantequilla.
• 230 gr chocolate blanco.
• 180 gr azúcar blanco.
• 150 gr azúcar moreno.
• 5 huevos.
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla.
• 15 gr levadura química.
• 1 cucharadita de sal.
• 180 gr nata 35% MG.
• 200 gr frambuesas (frescos o congelados)

Para la cobertura:

4 cucharaditas de nata 35%.

70 gr chocolate blanco.

PREPARACIÓN:

• Precalentar el horno a 200º y engrasar el molde con aceite o mantequilla.
• En un cazo poner la mitad de la nata y el chocolate y deshacerlo al baño María.
• En un bol poner el azúcar y la mantequilla pomada y la otra mitad de la nata y batir durante 5 minutos hasta que esté esponjoso. Pasado este tiempo, añadir los huevos uno a uno batiendo bien cada vez. Agregar la vainilla.
• En un bol grande poner la harina tamizada, la levadura y la sal e ir añadiendo, de forma alterna, un poco de la salsa de chocolate y un poco de la mezcla de los huevos y mantequilla, removiendo bien después de cada adición. Añadir con cuidado las frambuesas reservando algunas para decorar el bundt.
• Llenar el molde con la masa y poner al horno, encima de la rejilla y calor por debajo, unos 45 minutos a 190º.
• Sacar el molde y dejar enfriar 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar en una rejilla.
• Cuando esté frío, deshacer el chocolate de la cobertura en las cucharadas de nata y echarlo por encima del bundt. Decorar con unas cuantas frambuesas.

Blanca me comentó que su bundt era esponjoso, con ese toque húmedo que le dan las frambuesas. Yo cometí algunos errores y aunque de sabor me encantó, el bizcocho estaba algo seco. Os cuento: hice una cuarta parte de la receta (para aprovechar los ingredientes de la anterior), eché el chocolate más frío de lo que debiera y seguramente me pasé con el tiempo del horno. Tenedlo en cuenta para que no os equivoquéis. 

Como veis, sólo lo decoré con las frambuesas porque también aproveché el frosting que me sobró del anterior...

CUPCAKES DE FRAMBUESAS CON FROSTING DE CHOCOLATE BLANCO

Esta semana no he hecho las magdalenas del grupo de Facebook porque tenían dos ingredientes que no me atraen mucho: las pasas y la miel. Tenía ganas de utilizar las frambuesas frescas así es que, buscando en la red, encontré esta receta en www.handsindough.com.

INGREDIENTES (Se supone que salen unos 12-16 cupcakes grandes. Yo he hecho 24 mini cupcakes, 3 grandes y un mini bundt):

Para la masa:

• 240 gr harina.
• 1,5 cucharaditas de levadura en polvo.
• 80 gr mantequilla.
• 280 gr azúcar.
• 1/4 cucharadita de sal.
• 2 huevos grandes.
• 240 ml leche entera.
• Una cucharadita de extracto de vainilla.
• Frambuesas.

Para el frosting:

• 300 gr queso Philadelphia.
• 175 gr chocolate blanco.
• Frambuesas.

PREPARACIÓN:
De la masa:

• Precalentar el horno a 190º y preparar los moldes elegidos.
• En un bol grande, tamizar la harina con la levadura. Añadir la mantequilla, el azúcar y la sal. Mezclar hasta que los ingredientes estén bien combinados.
• En una jarra, batir los huevos y añadir la leche. Mezclar.
• Añadir dos tercios del contenido de la jarra al bol y batir hasta que la masa sea homogénea. Añadir el resto del contenido de la jarra y mezclar.
• Verter la masa en los moldes y añadir las frambuesas, apretando ligeramente hasta que queden cubiertas. (Yo puse una frambuesa en los moldes mini y tres en los grandes; para el mini bundt utilicé 9 o 10).
• Hornear unos 15 minutos a 190º (según el horno) hasta que los cupcakes empiecen a dorarse.
• Dejar enfriar ligeramente y después desmoldar y colocar sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

Del frosting:

• Derretir el chocolate blanco al baño María ( o en el microondas). Reservar.
• Con una batidora de varillas, batir el queso hasta que esté cremoso. Añadir el chocolate derretido y batir ligeramente hasta que los ingredientes estén mezclados. 
• Yo añadí también colorante rosa y aroma de frambuesa.
• Decorar los cupcakes al gusto. 

Probad a hacerlos, son deliciosos!!

Como veis, esta vez he tenido ayuda... El gorro y el delantal lo venden en Imaginarium y, por si no lo conocéis, vienen dos: uno tamaño adulto y otro tamaño infantil. Sofía, para ayudarme, se puso el suyo y claro, se empeñó en que yo debía ponerme el mío...