lunes, 30 de abril de 2012

BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO CON NUECES


Es la segunda vez que hago este brownie. El primero me supo riquísimo pero la masa me pareció escasa así es que esta vez multipliqué la receta por 3,5; es decir, en lugar de dos huevos utilicé siete, y así con el resto de ingredientes. En esta ocasión me pasé, pues me salieron un brownie grande y alto y un plum cake!! Con las cantidades que os pongo creo que dará lo justo para un molde de 30x23 cm (el rectangular de Mercadona).
Esta receta es del blog de Rosa Ardá www.velocidadcuchara.com. Es un blog estupendo con recetas para  Thermomix pero os he hecho una adaptación para que podáis hacer el brownie sin ella.

INGREDIENTES:
  • 150 gr azúcar.
  • 4 huevos.
  • 150 gr mantequilla.
  • 300 gr chocolate blanco.
  • 160 gr harina.
  • 2 cucharadas de levadura.
  • 100 gr de nueces. (Podéis sustituir por pistachos, avellanas...).


PREPARACIÓN TRADICIONAL:
  • Precalentar el horno a 180º y engrasar el molde.
  • Batir los huevos y el azúcar hasta que blanqueen. Reservar.
  • Fundir el chocolate en el microondas o al baño María y agregar la mantequilla. Remover hasta que quede el chocolate emulsionado y fundido con la mantequilla.
  • Agregar los huevos y el azúcar reservado y batir. 
  • Añadir la harina mezclada con la levadura poco a poco y mezclar bien.
  • Agregar las nueces* y mezclar con movimientos envolventes.
  • Verter la masa en el molde y hornear durante 20 minutos.
  • Dejar en el molde 10 minutos y después colocar en una rejilla para que se enfríe. 
  • Espolvorear con azúcar glas.
*Para que las nueces no se vayan al fondo, envolver en harina.

PREPARACIÓN THERMOMIX:
  • Precalentar el horno a 180º y engrasar el molde.
  • Poner en el vaso el azúcar y los huevos y programar 5 minutos, 37º, velocidad 4. Retirar y reservar.
  • Echar en el vaso la mantequilla y el chocolate troceado y programar 3 minutos y medio, 50º, velocidad 1. Debe quedar el chocolate emulsionado y fundido con la mantequilla.
  • Añadir los huevos y el azúcar reservado y la harina mezclada con la levadura. Programar 10 segundos, velocidad 2. 
  • Agregar las nueces* y mezclar a mano con movimientos envolventes. 
  • Verter en el molde y hornear durante 20 minutos.
  • Dejar en el molde 10 minutos y después colocar en una rejilla para que se enfríe. 
  • Espolvorear con azúcar glas.
*Para que las nueces no se vayan al fondo, envolver en harina.

Mi brownie tiene un color tostado porque "sólo" tenía 500 gramos de chocolate blanco y tuve que añadir 25 gramos de chocolate negro para completar. Es uno de mis bizcochos preferidos. Qué buenísimo está!!!


jueves, 26 de abril de 2012

MAGDALENAS DE NATA


En casa teníamos ganas de comer unas magdalenas sin más, sin frosting ni frutos añadidos. Elegí esta receta del blog de www.lacocinadeauro.com.


INGREDIENTES:
  • 350 gr harina.
  • 250 gr azúcar.
  • 250 gr aceite de girasol.
  • 100 gr nata.
  • 1 sobre levadura Royal.
  • 250 gr huevos (4 aproximadamente).
  • Ralladura de un limón o dos cucharaditas de esencia de limón.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:
  • Preparar los moldes.
  • Batir los huevos y el azúcar hasta que blanqueen.
  • Añadir la ralladura de limón y seguir batiendo.
  • Agregar la nata y el aceite de girasol poco a poco.
  • Añadir la harina y la levadura y batir justo hasta que se integre.
  • Dejar reposar la masa unos 10 minutos.
  • Precalentar el horno a 230º y repartir la masa en los moldes. Espolvorear generosamente con azúcar y dejar reposar un buen rato. 
  • Bajar la temperatura del horno a 210º y hornear hasta que se doren.
PREPARACIÓN THERMOMIX:
  • Preparar los moldes.
  • Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso los huevos y el azúcar. Programar 7 minutos, 37º, velocidad 3. 
  • Agregar la ralladura de limón o la esencia y quitar la temperatura. Batir 6 minutos, velocidad 3.
  • Añadir la nata y el aceite y programar 3 minutos, velocidad 2.
  • Quitar la mariposa.
  • Añadir la harina y la levadura. Remover con la espátula, programar 5 segundos a velocidad 6 y volver a remover con la espátula. 
  • Precalentar el horno a 230º y dejar reposar la masa en el vaso 10 minutos. 
  • Repartir la masa en los moldes. Espolvorear con azúcar y dejar reposar un buen rato.
  • Bajar la temperatura del horno a 210º y hornear hasta que se doren.

Son unas magdalenas con copete, de las de toda la vida... Para desayunar resultan ideales. 

miércoles, 25 de abril de 2012

MUFFINS ESPECIADOS CON CHOCOLATE


Esta es otra receta del libro "Muffins. Pequeñas exquisiteces para todos los paladares". Tengo que decir que me está sorprendiendo mucho este librito... He hecho dos recetas y a cuál de ellas más ricas!!

INGREDIENTES (para 12 unidades):
  • 250 gr harina.
  • 2 cucharaditas cardamomo.
  • 2 cucharaditas anís.
  • 2 1/2 cucharaditas levadura.
  • 1/2 cucharadita bicarbonato.
  • 1 huevo.
  • 130 gr azúcar.
  • 80 ml. aceite vegetal.
  • 250 gr yogur.
  • 75 ml café frío.
  • 12 onzas de chocolate con leche.

PREPARACIÓN:
  • Precalentar el horno a 180º.  Preparar los moldes.
  • En un bol mezclar la harina con el cardamomo, el anís, la levadura y el bicarbonato.
  • En otro bol, batir bien el huevo con el azúcar, el aceite, el yogur y el café. 
  • Agregar la mezcla de harina y trabajar todo hasta que los ingredientes sólidos se hayan humedecido.
  • Verter la mitad de la masa en los moldes. Colocar una onza de chocolate en el centro de cada muffin y terminar de llenar los moldes con el resto de la masa. 
  • Hornear 20-25 minutos en el nivel medio del horno.
  • Sacar del horno y dejar reposar en el molde 5 minutos. 
  • Servir los muffins adornados con chocolate y azúcar glas.
Yo utilicé el glaseado de las magdalenas de San Valentín. Os lo recuerdo:
  • 55 gr chocolate negro.
  • 115 gr mantequilla blanda.
  • 225 gr azúcar glas.
  • Derretir el chocolate al baño María o en microondas. Reservar.
  • Batir la mantequilla hasta que adquiera una textura esponjosa. Después agregar el azúcar glas tamizado y batir de nuevo hasta obtener una consistencia homogénea y cremosa. Incorporar el chocolate derretido y volver a batir de nuevo.

Son unos muffins esponjosos y con un toque especiado muy, muy rico. Además, el glaseado de chocolate da un punto genial. Probadlos, están deliciosos.

miércoles, 18 de abril de 2012

MAGDALENAS DE FRUTOS ROJOS CON CRUMBLE


Estas magdalenas son de las propuestas por el grupo de Facebook "La magdalena de la semana". La receta original lleva frambuesas pero como no tenía, lo he sustituido por frutos rojos. Son unas magdalenas esponjosas y húmedas; me han gustado mucho!!! 
Ah! Esta vez he utilizado como fondo una creación de mi hija Sofía de 3 años (aunque cuando lo hizo tenía dos...). Me encanta!!! ;-)

INGREDIENTES:
  • 280 gr harina blanca.
  • 1 cucharada levadura en polvo.
  • 1/2 cucharadita bicarbonato.
  • 1/4 cucharadita sal.
  • 115 gr azúcar.
  • 2 huevos medianos.
  • 250 cc yogur natural.
  • 6 cucharadas de aceite de girasol u 85 gr mantequilla.
  • 1 cucharadita extracto de vainilla.
  • 150 gr de frutos rojos congelados (en la receta original: frambuesas congeladas).

Crumble:
  • 50 gr harina blanca.
  • 35 gr mantequilla.
  • 25 gr azúcar.


PREPARACIÓN:
  • Precalentar el horno a 200º y preparar los moldes.

Cobertura de crumble: 
  • Poner la harina en un cuenco e incorporar la mantequilla bien fría en trocitos. 
  • Mezclar con los dedos como si estuvieseis pellizcando hasta que la masa adquiera la consistencia de unas migas finas.
  • Después añadir el azúcar.  Reservar.

Masa de magdalenas
  • En un bol tamizar la harina junto a la levadura, el bicarbonato y la sal. Añadir el azúcar y reservar.
  • En otro bol batir ligeramente los huevos. Incorporar el yogur, el aceite o mantequilla y el extracto de vainilla.
  • En el centro de los ingredientes secos hacemos un agujero y vertemos los líquidos. Mezclar para que los ingredientes queden ligados pero sin trabajar demasiado la masa. Añadir las frambuesas y mezclar.
  • Repartir la masas en los moldes. Recubrir las magdalenas con el crumble y presionar un poco.
  • Hornear unos 20 minutos o hasta que la masa suba y esté firme y dorada.
  • Dejar en el molde 5 minutos. Después servir o colocar en una rejilla para que se terminen de enfriar.


Mis magdalenas en algunas zonas tenían un tono verde un poco extraño... pero me explicaron que era de la mezcla del amarillo de la masa y del azul de los arándanos de la mezcla de frutos rojos (claro, qué boba: amarillo+azul=verde). Mi compañera Blanca las ha bautizado como "MAGDALENAS ENVIDIOSAS" jejeje...
Además, a pesar de seguir las instrucciones, mi crumble no ha quedado como debiera o al menos eso creo (es la primera vez que lo hago). La próxima vez será...

domingo, 15 de abril de 2012

BUNDT CAKE DE PLÁTANO Y NUECES (BANANAS ' N ' CREAM BUNDT CAKE)


Un Bundt Cake es un cake hecho en un molde bundt. Es un molde redondo con un tubo central y, generalmente con distintas formas en los laterales. Esta receta es del blog www.elrincondebea.com y en él podéis encontrar otras: de chocolate, sopa de tomate, remolacha... (todos ellos en mi carpeta de "pendientes").
El Bundt Cake de plátano y nueces es muy suave, jugoso y húmedo. La receta original no lleva cobertura pero yo suelo hacer un ganache de chocolate. Tiene un sabor intenso a plátano y, la combinación con nueces y chocolate es genial y gusta mucho. Últimamente es el que más repito: con los amigos, la familia, para regalar... y esta vez para celebrar el cumpleaños de mi cuñado Pedro!!

INGREDIENTES (Para un molde de 25 cm):
  • 75 gr mantequilla a temperatura ambiente.
  • 250 gr azúcar.
  • 2 huevos grandes a temperatura ambiente.
  • 1 cucharadita extracto de vainilla.
  • 2 o 3 plátanos grandes muy maduros hechos puré.
  • 260 gr harina todo uso.
  • 1 y 1/4 cucharaditas polvo de hornear.
  • 1 cucharadita bicarbonato sódico.
  • 1/2 cucharadita sal.
  • 250 ml. nata fresca a temperatura ambiente.
  • 90 gr nueces cortadas en trocitos.

PREPARACIÓN:
  • Precalentar el horno a 170º y engrasar el molde con mantequilla o con spray especial.
  • Tamizar la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato sódico y la sal. Reservar.
  • Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla que haya blanqueado y sea esponjosa. 
  • Añadir los huevos uno a uno y no añadir el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado. 
  • Incorporar la vainilla.
  • Añadir el puré de plátano y batir bien.
  • Añadir un tercio de la harina y batir justo hasta que se haya incorporado.
  • Añadir la nata y continuar alternando con la harina hasta terminar.
  • Incorporar las nueces picadas.
  • Echar esta mezcla en el molde y alisar la superficie.
  • Hornear unos 50-55 minutos o hasta que al pincharlo con una brocheta, esta salga limpia.
  • Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Desmoldar y dejar enfriar al menos durante una hora sobre una rejilla.

Este es el molde que he utilizado; un molde de aluminio de alta calidad de la marca Nordic Ware (modelo Platinum Anniversary). Son un poco caros pero, como en casi todo, la calidad se paga...  además tienen unas formas preciosas, se desmoldan fácilmente y salen perfectos. Éste fue un regalo de cumpleaños de mi amiga Chelo (y familia) pero con lo me gustan, seguro que compraré alguno más...

martes, 10 de abril de 2012

MAGDALENAS DE AVELLANAS Y CAFÉ


De nuevo preparo una magdalena propuesta en el grupo de Facebook "La magdalena de la semana". Esta vez, de avellanas y café. No siempre participo en los retos propuestos, bien porque los ingredientes no me gustan o porque hago otra receta de la carpeta de "pendientes". Esta carpeta cada vez es mayor... 
INGREDIENTES:
  • 2 cucharadas café granulado instantáneo.
  • 2 cucharadas agua hirviendo.
  • 150 gr avellanas.
  • 280 gr harina.
  • 1 cucharada de levadura en polvo.
  • 1/8 cucharadita sal.
  • 115 gr azúcar moreno claro de caña.
  • 2 huevos medianos.
  • 200 cc. suero de mantequilla o buttermilk*
  • 6 cucharadas aceite de girasol u 85 gr mantequilla.

*Para hacer una versión casera, añadir una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco a 200 cc de leche. Remover y dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente.

PREPARACIÓN:
  • Precalentar el horno a 200º y preparar los moldes.
  • Disolver el café granulado en el agua hirviendo y dejar enfriar.
  • Picar 100 gr de avellanas y trocear el resto. (Yo usé avellanas picadas).
  • En un bol tamizar la harina, la levadura y la sal. Después incorporar el azúcar y las avellanas picadas.
  • En otro bol batir ligeramente los huevos y añadir el suero de mantequilla, el aceite y el café disuelto. 
  • Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y verter los líquidos batidos. Mezclar un poco para que queden ligados pero sin trabajar demasiado la masa.
  • Repartir la mezcla entre los moldes y espolvorear por encima las avellanas troceadas.
  • Hornear las magdalenas durante unos 20 minutos o hasta que la masa suba y sea firme y dorada.
  • Dejar reposar en el molde durante 5 minutos y después servir o dejar enfriar por completo en una rejilla.


Me ha gustado esta combinación. Son estupendas para completar un desayuno. 

jueves, 5 de abril de 2012

TARTA DE ZANAHORIA (CARROT CAKE)


Es la segunda vez que hago esta tarta y es verdaderamente deliciosa, con una mezcla de sabores que la hacen única: zanahorias, nueces pecanas, piña, canela... Podéis encontrar muchas recetas, yo he seguido la de Trotamundos, del blog http://food-and-cook.blogs.elle.es 

INGREDIENTES:

  • 100 gr nueces pecanas.
  • 340 gr zanahorias.
  • 200 gr harina de repostería.
  • 80 gr harina integral.
  • 4 huevos.
  • 200 gr azúcar.
  • 100 gr azúcar moreno.
  • 240 mil. aceite girasol.
  • 4 rodajas piña.
  • 2 cucharaditas esencia vainilla.
  • 1 cucharadita bicarbonato.
  • 1 cucharadita levadura.
  • 1/2 cucharadita sal.
  • 2 cucharaditas canela.


Frosting:

  • 300 gr queso crema tipo Philadelphia.
  • 250 gr azúcar glas.
  • 50 gr mantequilla.
  • 300 ml nata líquida.


PREPARACIÓN:

  • Precalentar el horno a 180º. 
  • Poner las nueces en una bandeja y tostarlas en el horno durante 8 minutos a 180º. Sacar y dejar enfriar.
  • Picar por separado las nueces, las zanahorias y la piña (Thermomix: 5 segundos, Velocidad 4). Deben quedar trozos pequeños. Reservar. 
  • En un bol mezclar la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela.
  • En otro bol mezclar los huevos con el azúcar hasta que quede una masa blanca y espumosa. Añadir el aceite y la esencia de vainilla y batir hasta obtener una mezcla homogénea y ligera.
  • Mezclar los ingredientes líquidos con los secos hasta conseguir una masa ligera. Añadir la zanahoria, las nueces y la piña y mezclar hasta integrarlos en la masa.
  • Esparcir la masa en dos moldes engrasados de 23 cm (o en uno y cortar luego por la mitad). Yo utilicé tres moldes de 17 cm de diámetro pero sólo usé dos de ellos para la tarta. 
  • Introducir en el horno durante 30 minutos aproximadamente si son dos moldes (para uno, una hora) o hasta pinchar con una aguja y que ésta salga limpia.
  • Sacar del horno y dejar enfriar.

Frosting

  • Poner en un bol la mantequilla y el queso crema y batir con unas barillas hasta conseguir que nos quede casi montado. Añadir el azúcar y el extracto de vainilla hasta quedar una mezcla uniforme y sin grumos.
  • Añadir la nata en varias tandas (montada previamente) y de forma suave.

Montar la tarta colocando una base de  bizcocho, otra de frosting y nuevamente otra capa de bizcocho. Cubrir con frosting  e introducir en la nevera una hora antes de consumir para que el frosting tenga consistencia.

Yo hice el bizcocho el día antes, lo envolví con film transparente y lo metí en la nevera. Al día siguiente lo cubrí y, de nuevo a la nevera. Como no tenía mucho tiempo, utilicé un preparado de crema de queso. 
Para adornarla, teñí fondant y modelé unas zanahorias.
Es una tarta jugosa y sorprendente. Probad a hacerla!! 


miércoles, 4 de abril de 2012

GALLETAS DE PARMESANO


Ya sé que no es una receta dulce pero de vez en cuando incluiré alguna receta salada. Estas galletas las "encontré" en el blog de Rosa (http://lagalletarota.blogspot.com.es/); os aconsejo que lo visitéis porque tiene unas recetas originales y deliciosas!!

INGREDIENTES:
  • 80 gr de parmesano rallado.
  • 200 gr harina.
  • 1/2 cucharadita sal.
  • 125 gr mantequilla.
  • 1/2 cucharadita levadura.
  • Semillas de amapola, sésamo, lino, albahaca, orégano...
  • 1 clara de huevo batida.

PREPARACIÓN:
  • Mezclar la harina, el queso, la mantequilla, la sal y la levadura hasta obtener una masa "manejable".
  • Estirar entre dos hojas de papel de horno y refrigerar una hora.
  • Precalentar el horno 180º.
  • Cortar la masa con las formas que elijamos y colocar en la bandeja sobre papel de horno.
  • Pintar con la clara batida y repartir las semillas o especias elegidas.
  • Hornear unos 10 minutos hasta que estén doradas. Dejar enfriar y sacar de la bandeja.

Son unas galletas contundentes, ideales para acompañar un buen vino tinto.