CUPCAKES DE LEMON CURD

Esta receta estaba en mi carpeta de "Pendientes" y ahora, con tantos limones en casa, no tenía excusa. La receta pertenece de nuevo al blog de www.handsindough.com. El lemon curd o crema de limón podéis prepararlo con antelación. Además, esta preparación os servirá para realizar otros postres (tartaletas, tartas...).

Para empezar haremos el LEMON CURD. Con estas cantidades os salen unos 6 botes de 200 ml. Con uno es suficiente para esta receta pero... está taaaan bueno!!! 

INGREDIENTES:

• 430 gr azúcar.
• 200 gr mantequilla.
• Ralladura de 2 limones.
• 300 ml zumo de limón colado.
• 6 huevos.

PREPARACIÓN TRADICIONAL.

• Triturar el azúcar con la batidora, añadir la ralladura y triturar de nuevo.
• Echar en un cuenco y agregar el zumo y la mantequilla. Colocar el recipiente al baño María sobre fuego muy suave. Remover hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva por completo, sin dejar que hierva.
• En otro bol, batir los huevos hasta homogeneizar yemas y claras. Verter, a través de un colador, sobre el preparado anterior.
• Mantener a fuego suave revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que la crema espese.

PREPARACIÓN THERMOMIX.

• Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 5 segundos a velocidad máxima.
• Añadir la ralladura de limón y pulverizar 20 segundos a velocidad máxima.
• Agregar el zumo, la mantequilla y los huevos. Batir unos segundos y programar 10 minutos, 80º, Velocidad 2. 
• Pasado ese tiempo, abrir y remover para comprobar la consistencia. Programar 3 minutos más. Si queremos más espesa, dejar unos minutos más, pero tened en cuenta que al enfriar espesa.
• Introducir aún caliente en tarros esterilizados (hervir 10 minutos y secar) y poner boca abajo hasta que se enfríen. Se conserva en la nevera hasta 1 mes.

Y ahora comenzaremos con la preparación de los CUPCAKES.

INGREDIENTES (para unas 12 unidades):

Para la masa:

• 80 gr mantequilla a temperatura ambiente.
• 250 gr azúcar.
• 250 gr harina.
• 1 cucharadita levadura en polvo.
• Un pellizco de sal.
• Ralladura de un limón pequeño.
• 250 ml leche a temperatura ambiente.
• 2 huevos grandes a temperatura ambiente.
• Unos 100 gr de lemon curd.

Para el frosting:

• 300 gr queso cremoso (tipo Philadelphia).
• Unos 100 gr de lemon curd.
• Colorante amarillo (opcional).

PREPARACIÓN:

Para la masa:

• Precalentar el horno a 190º y preparar los moldes.
• En un bol grande, batir a velocidad baja la mantequilla, el azúcar, la levadura, la sal y la ralladura de limón hasta que quede una masa arenosa y homogénea.
• En una jarra, verter la leche y los huevos y batir ligeramente con un tenedor.
• Añadir 3/4 de la jarra en el bol y batir a velocidad baja hasta que los ingredientes se hayan mezclado.
• Aumentar la velocidad a media hasta que quede una masa espesa y homogénea.
• Añadir el resto del contenido de la jarra y mezclar a velocidad media hasta que todos los ingredientes se hayan integrado bien.
• Llenar los moldes 2/3 de su volumen y hornear unos 18-20 minutos hasta que los cupcakes hayan subido y estén esponjosos.
• Dejar enfriar dentro del molde durante unos minutos. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.
• Cortar el copete de cada cupcake, de forma que quede un agujero en el centro. Poner una cucharadita de lemon curd y cubrir de nuevo con el copete que se había cortado.

Para el frosting:

• En un bol batir el queso hasta que quede cremoso.
• Añadir el lemon curd y el colorante amarillo (si se desea) y batir a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. 
• Poner el frosting en una manga pastelera y decorar al gusto.

Si os gusta el limón no dudéis en hacerlo. El lemon curd es para comérselo a cucharadas...!!!