MAGDALENAS DE MORAS Y MANZANAS

Anoche también aproveché para hornear las magdalenas que correspondían al reto de la semana anterior: de moras y manzanas. No encontré moras, ni frescas ni congeladas, así es que las he sustituido por frutos rojos. Como también hice las magdalenas de atún y aceitunas negras, en esta receta sólo utilicé la mitad de las cantidades y aún así me salieron 12 magdalenas.

INGREDIENTES (Para aproximadamente 12 unidades): 

• 280 gr harina blanca.
• 1 cucharada levadura en polvo.
• 115 gr azúcar moreno claro de caña.
• 250 gr manzanas de mesa.
• 2 huevos medianos.
• 250 cc buttermilk*
• 6 cucharadas aceite girasol u 85 gr mantequilla.
• 1 cucharadita extracto vainilla.
• 150 gr moras congeladas.
• 40 gr azúcar demerara (es un tipo de azúcar moreno).

* Se puede hacer una versión casera, añadiendo una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco a 250 cc de leche y dejando reposar 10 minutos a temperatura ambiente. 

PREPARACIÓN:

• Precalentar el horno a 200º y preparar los moldes.
• En un bol tamizar la harina, la levadura y la sal. Añadir el azúcar moreno.
• Pelar las manzanas y cortarlas en trocitos. Añadir al bol de la harina y mezclar todo.
• En un bol batir ligeramente los huevos e incorporar el buttermilk, el aceite o mantequilla y el extracto de vainilla.
• Hacer un hueco en el centro de los ingredientes secos y verter los líquidos batidos. Añadir las moras.
• Mezclar un poco para que queden ligados, pero sin trabajarlos demasiado.
• Repartir la mezcla en los moldes. Espolvorear las magdalenas con el azúcar demerara.
• Hornear las magdalenas durante unos 20 minutos o hasta que la masa suba y esté firme y dorada.
• Dejar en el molde durante 5 minutos y servir calientes o colocar en una rejilla y dejar enfriar.

Mi compañera del grupo de Facebook, Cris (tiene un blog que os recomiendo http://elmundodedriwrgy.blogspot.com.es/ ) adornó sus magdalenas con una crema pastelera de manzana y mermelada de arándanos. Me pareció una idea genial así es que hice una crema pastelera a la que añadí media manzana asada machacada con el tenedor y una cucharada de mermelada de frambuesa. Las mías tienen peor aspecto pero el sabor es fantástico. Gracias por la idea Cris!!  ;-)