MUFFINS DE FRESAS, CANELA Y MENTA

Esta receta ha sido toda una sorpresa. Pertenece al libro "Muffins. Pequeñas exquisiteces para todos los paladares". No confiaba en esta receta por lo que dividí los ingredientes y sólo utilicé la mitad; aún así me dio para 24 mini-muffins. Después me arrepentí porque el resultado fue delicioso. 

INGREDIENTES: Para 12 unidades.

• 260 gr harina.
• 2 cucharaditas y media de levadura en polvo.
• 1 pizca de canela.
• Media cucharadita de bicarbonato sódico.
• 1 pizca de sal.
• 200 gr fresas.
• 1 huevo.
• 180 gr azúcar.
• 100 ml aceite.
• 250 ml yogur.

Para el glaseado:

• 1 taza de hojas de menta, para adornar.
• 50 gr azúcar glas.

PREPARACIÓN:

• Precalentar el horno a 180º y preparar los moldes.
• Mezclar la harina con la levadura, la canela, el bicarbonato y la sal.
• Lavar y secar las fresas. Reservar algunas para la decoración y trocear el resto. Agregar a la mezcla de harina.
• Batir el huevo e incorporar el azúcar, el aceite y el yogur. Añadir con suavidad a la mezcla de harina.
• Distribuir la masa en los moldes y hornear en el nivel medio del horno unos 20-25 minutos o hasta que, al pinchar con una brocheta de madera, ésta salga limpia.
• Sacar del horno y dejar reposar 5 minutos en el molde. Desmoldar y dejar enfriar por completo.

Para el glaseado:

• Picar finas las hojas de menta. 
• Diluir el azúcar glas en un poco de agua y agregar la menta.
• Decorar los muffins con el glaseado de menta y las rodajas de fresas.

Os recomiendo que los probéis. Es una masa muy esponjosa, ligeramente húmeda debido a las fresas, con un saborcillo a canela y el toque fresco de la menta.